佚起走吧 ♥ Come With Senya.

今天這道是由【媽咪】和我們一起完成的

摻入了大家滿足的歡笑聲

絕對

吮　指　難　忘　。

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你知道嗎？

　　「三杯雞」本來是江西菜，做法是把乾淨的雞肉切成小塊，不加水，只放一杯酒、一杯油、一杯醬油下去煨煮而得名，肉質軟嫩、色澤油亮、香味醇厚，因此流傳久遠。而流傳到台灣以後，成為了台灣一般家庭的家常菜，而台灣許多廚師將原本的「一杯油」取代為麻油，味道更多層次，也適合滋補身體喲！

　　但當初的「三杯」現在也都不一定了，有些餐廳會放較多麻油，甚至有添加辣椒，增加風味，也有些人會放很多米酒下去燉煮，大概是受麻油雞和燒酒雞的影響（？）

　　而咱們家算是中合版，米酒會放比較多，是為了「不加水」，把雞肉燜熟，完整帶出雞肉本身的鮮嫩以及和調味料結合的原汁原味。

【阿嬤牌三杯雞】

真是有料

主要食材：

● 雞腿肉

今天買一斤，加兩隻雞翅，因為爺爺愛吃雞翅膀～

這樣大約6人份

● 老薑5公分

● 蒜頭10粒

● 九層塔一小把

調味料：

● 醬油一杯

● 麻油一杯

● 米酒一杯

● 糖適量

注意事項：

（１）雞肉請攤販切好，我無法教你切。回家後將之沖洗乾淨。

（２）薑請先切片，每片約0.3公分。

（３）蒜頭先剝皮，不要敲碎。

（４）九層塔是最後用來增添風味，依個人口味酌量添加。

（５）所謂三杯，是醬油、麻油、米酒各一杯，但不同量XD

我們用容量約150c.c.杯子的三分之二

還是要看個人口味，像咱們的三杯雞就是不加水的，因此米酒的量會比較多（約兩杯半）；

而使用的「四季醬油」比較鹹，則量就較少。

（６）糖是用來緩和味道，避免「死鹹（台語）」，以及增添色澤，請酌量增減。

請你跟我這樣做

（１）熱鍋，倒入麻油、薑片爆香至金黃色，雞肉下鍋，稍微翻煮一下。

（２）加入醬油，翻煮至雞肉上色

（３）到入第一杯米酒，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，依個人口感喜好

期間查看雞肉是否熟透，再稍微翻煮；若湯汁收乾，則再加入第二杯米酒。

（４）起鍋前10分鐘加入蒜頭。

＊這次蒜頭是剛好綿綿鬆鬆的口感，如果喜歡爛一點，就早點下鍋。

（５）起鍋前丟入九層塔拌炒，即可起鍋。

阿嬤說

＊記得加糖，才不會「死鹹」。

＊一定要老薑，不要嫩薑！因為薑是老的辣。

＊不加水，用米酒燜卡「ㄆㄤ」啦！

製作日期：2013/09/08

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送上一張今天的滿漢全席

菜頭粿是來插花的～被我吃一半XD

其實阿嬤也是元兇之一

今天她正經地走過來，一邊說「這好吃嗎」

另一邊呢......已經拿起來咬了一口

我：「阿嬤哩馬欸掏呷喔」（台語，你也會偷吃噢）

阿嬤：「嘿啊！」

接著呢

阿嬤經典語錄就出現啦！！！

「租採欸郎攏嘛呷村欸加鐵吼把郎呷～」

國語版→「煮菜的人都馬吃剩的才拿給別人吃～」

然後才很認真地解釋說「我們要試味道啊！」

哈哈哈......您　真　可　愛　。

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阿嬤a懷舊食譜僅此一家，別無分號

（唯一合作夥伴：滴阿【阿嬤古早味】）

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感恩。

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猜猜這是什麼呢？！

敬請期待下集【阿嬤a懷舊食譜-番外篇】